Standard pro výběr materiálu-potravinářské kvality pro topná tělesa pro komerční ploché fritézy
Bezpečnost potravin a vysoká-teplotní odolnost jsou dva hlavní hodnotící ukazatele topných těles fritovacího zařízení. Mnoho-nákladových ohřívačů plochých fritézy na trhu využívá materiály nepotravinářské kvality a zjednodušené postupy, které nejsou -potravinářské{4}}kvality, které srážejí škodlivé látky při dlouhodobém -ponoření do vysokoteplotního- jedlého oleje a urychlují stárnutí stěny trubky. Jasné standardy pro výběr materiálů pro ploché ohřívače fritézy mohou vyvážit shodu s bezpečností potravin a dlouhodobou{8}}stabilitou provozu, což je klíčem ke standardizované konfiguraci řetězového zařízení na rychlé smažení-potravin.
Nerezová ocel potravinářské-třídy 304 je běžným standardním materiálem pláště pro běžné komerční ohřívače plochých fritézy. Materiál splňuje mezinárodní bezpečnostní normy pro styk s potravinami, bez škodlivých srážení kovů v prostředí jedlého oleje o teplotě 160° -200 °C-. Má středně vysokou-odolnost proti oxidaci při vysokých teplotách a odolnost proti olejové korozi, takže se plně přizpůsobí každodennímu kontinuálnímu smažení s nízkou a střední zátěží. Náklady na materiál jsou mírné a výkon je stabilní, vhodný pro většinu běžných scénářů smažení v řetězci rychlého občerstvení, jako je smažené kuře, hranolky a smažené svačiny.
Vysokoteplotně odolná nerezová ocel 321-je vylepšený materiál pro-pracovní podmínky při smažení při vysokém zatížení. Na bázi nerezové oceli 304 je přidán titanový prvek, který zlepšuje strukturální stabilitu při vysokých{5}}teplotách a odolnost proti oxidaci. Při dlouhodobém-provozu při špičkových teplotách a častém střídání studených-horkých podmínek může nerezová ocel 321 účinně zabránit mezikrystalové korozi a ztenčování stěn trubek a má o 40 % delší životnost než materiál 304. Je vhodný pro-vysokovýkonné fritézy s denním provozem delším než 10 hodin a celodenním nepřetržitým špičkovým zatížením.
Topný drát-nikl-z chromové slitiny a vysoce{2}}čistota izolační výplně jsou vnitřními materiály, které zaručují dlouhodobý-stabilní provoz. Běžný prášek oxidu hořečnatého s nízkou{5}}čistotou absorbuje vlhkost a stárne při vysoké teplotě, což vede ke snížení izolačního výkonu. Upravený vysoce-izolační materiál z oxidu hořečnatého udržuje stabilní izolaci a tepelnou vodivost v prostředí s vysokou-teplotou olejových výparů, čímž zabraňuje úniku elektrického proudu a riziku tepelného útlumu. Vysoký-standardní nikl-chromový topný drát zajišťuje, že po tisících teplotních cyklů nedojde k žádnému útlumu výkonu.
Tabulka výkonnosti materiálu-potravinářské kvality a přiřazování scénářů je uspořádána níže:
|
Stupeň materiálu |
Odolnost proti vysokým-teplotám |
Soulad s bezpečností potravin |
Životnost při plném zatížení |
Použitelný scénář |
|---|---|---|---|---|
|
304 potravinářská-nerezová ocel |
Menší nebo rovno 220 stupňům |
Plná shoda s potravinami |
12-18 měsíců |
Konvenční zařízení pro každodenní smažení |
|
321 Vysokoteplotní-nerezová ocel |
Menší nebo rovno 260 stupňům |
Plná shoda s potravinami |
20-28 měsíců |
Dlouhé-hodinové nepřetržité-fritézy s vysokým zatížením |
|
Obyčejná uhlíková ocel (ne-potravinářské kvality) |
Menší nebo rovno 180 stupňům |
Nesplňuje{0}}vyhovující, riziko vysrážení kovu |
3-6 měsíců |
Pouze -potravinářské průmyslové vytápění |
Podle standardů detekce potravinářských zařízení budou kovové materiály, které nejsou -potravinářské{1}}kvalitní, produkovat vysrážení těžkých kovů při dlouhodobém -ponoření do vysokoteplotního- jedlého oleje, což nesplňuje požadavky na bezpečnost komerčního zpracování potravin. Slepá honba za levnými-materiály přinese rizika pro bezpečnost potravin a časté ztráty při výměně zařízení.
Profesionální potravinářské-odpovídající topné těleso může vybrat cílené materiály pláště a vnitřní konfigurace podle intenzity provozu zařízení a požadavků bezpečnostních standardů, přičemž je plně v souladu s bezpečností potravin a-dlouhodobě stabilní provoz zařízení na smažení.
